Flores

Over Flores

Bij Flores in Nijmegen draait alles om de toekomst van de Nederlandse keuken. We koken met lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit regeneratieve tuinen en voedselbossen, en verrijken onze gerechten met diepe umami- en kokumi-smaken via fermentatie en het gebruik van koji-culturen. Zo minimaliseren we verspilling en laten we zien dat plantaardige gastronomie innovatief en vol smaak kan zijn.

Onze keuken is geworteld in respect voor mens, dier en natuur. We werken samen met boeren, tuinders en ambachtslieden die regeneratief en kleinschalig produceren, en geloven dat een goed gerecht begint bij de bodem waarin het groeit. Wild zoals gans, ree en hert komt van natuurlijke bejaging, vlees van gepensioneerde melkkoeien en rivierkreeft wordt gevangen als invasieve soort in Nederlandse wateren. Door deze keuzes vermijden we producten uit de bio-industrie en dragen we bij aan een gezonder en eerlijker voedselsysteem.

Fermentatie speelt een centrale rol in onze keuken. Het verdiept smaken, verlengt houdbaarheid en geeft reststromen nieuw leven. Vanuit die filosofie ontstond Koji Kult, onze eigen lijn van plantaardige charcuterie en smaakmakers. Groenten zoals wortel, biet en koolraap worden gepekeld, gerookt en gefermenteerd met koji, een eeuwenoude Japanse schimmelcultuur die zetmeel en eiwitten omzet in rijke umami-aroma’s.

Het resultaat is een reeks producten die geen imitatie van vlees of vis zijn, maar qua structuur en complexiteit dezelfde voldoening bieden. Volledig plantaardig, natuurlijk en met karakter. Koji Kult belichaamt onze visie op de toekomst van gastronomie: ambachtelijk, circulair en met diepte van smaak.

Flores is een plek waar innovatie en traditie samenkomen, waar eten meer betekent dan genieten. Het is een manier om bewust en met respect naar de wereld om ons heen te kijken.

Adres

• Hoofdkantoor

  Kelfkensbos 436511TB NijmegenGelderland, Nederland

Team per functiegebied

Gebaseerd op 10 openbare functieprofielen, stand van 3 september 2026.

• Operations9
• Founder / Owner1